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トレハロースを介護食に積極的に利用することのメリットについて

 

 

こんにちは♡

ケアマネ ハイジです♡

ご覧頂きありがとうございます♡

 

 

食品添加物トレハロースという

名前は聞かれたことがあり

ますか?

 

 

 

 

トレハロースの成分

 

 

トレハロースは天然の糖質

きのこ類・海藻類などに含まれています。

干し椎茸を水に浸すと元の状態に戻るのは

トレハロースの働きの結果です。

 

パンやビールなどをつくる際の酵母にも

含まれており

食品添加物として多く使用されています。

 

 

甘味料としても使われます。

甘みは砂糖の半分以下なので

上品でやわらかな甘みがあります。

他の甘味料と合わせて使用することで

素材の持ち味を生かすこともできます。

 

 

 

トレハロースのメリット

 

 

また

虫歯になりにくいという特徴も

あります。

そして

砂糖よりも

血糖値の上昇・下降が緩やかなため

血中インスリン分泌も低く

糖尿病のリスクの軽減にも繋がります。

(ただし、すでに糖尿病の診断を受けている

方には向かないとのこと。)

 

 

以前は 食品からの抽出が難しく

高価なものだったのですが、

岡山県にある

株式会社 林原という所が

デンプンからの量産」に成功♡

 

価格が下がったことにより

利用範囲が一気に広がりました。

 

炊いたご飯が時間とともに

パサつくのを防ぐのでコンビ二弁当や

病院食でのカート車保温による乾燥を

防ぎます。

 

また

玉子、肉、魚のパサつき

魚などの生臭さ

ムース食や冷凍食品解凍時の離水防止

果物の変色防止

などの効果もあります。

 

 

高齢の方で

お口の飲み込み機能が低下した

人向けの食事には 柔らかさやトロミ

調整が必要になりますが、

 

食事中など

時間とともにムース食が離水したり

再加熱でパサつくなどがさらに

飲み込みにくさの

原因となります。

そこで

炊飯時にトレハロースを入れて

炊くことで

ご飯の柔らかさを維持したり

ムース食トロミ食トレハロース

利用すること

 保湿性の効果により

粘度やしっとり感を保つことができます。

 

 

 

介護食展のお知らせ

 

今週 1/24~25日

東京ビックサイト

介護食展「メディアフーズ展」

が開かれます。

 

これからの介護食として

栄養価ややわらかさだけではなく

味や風味、見た目など

食の楽しみにも配慮した

 

最新の介護食が揃っているようです。

お近くの方はぜひ足を運んで実際に

見て下さいね

 

最新介護食

いつまでも お口から食べる幸せを

かみしめたいですね♡

 

明日もきっと素晴らしい☆彡 

 

 

 

 

-グルメ, ケアマネ, 介護, 認知症

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